Базар, казан и дастархан   

Ханкишиев Сталик

Базар, казан и дастархан

Книги->Семья. Быт. Досуг->Кулинария->Поваренные книги. Кулинарные рецепты->Сборники кулинарных рецептов

Издатель - АСТ
Год издания - 2016
Книги автора - Ханкишиев Сталик
Как купить
цена Лабиринт  1829 руб.   Подробнее в Лабиринт
цена Myshop  1459 руб.   Подробнее в Myshop

Еще одна кулинарная поэма, посвященная восточной кухне, от известного во всемирной сети блогера Сталика Ханкишиева. Автор умеет рассказать о шашлыке, плове и других узбекских и не только кушаниях так, что текут слюнки даже у заядлых вегетарианцев. В книге вы найдете множество рекомендаций и полезных советов по приготовлению восточной кухни, подбору ингредиентов, пряностей и предметов кухонной утвари.

Восточная кухня и ее особенности

На самом деле, в профессиональной кулинарии стараются избегать термина «восточная кухня». Причина в том, что гастрономические традиции Востока — одни из самых древних в мире, кухни различных стран региона формировались под влиянием многих исторических событий, и объединить, например, турецкую кухню с азербайджанской, марокканскую с казахской, а арабскую с узбекской было бы не совсем корректно и справедливо. В каждой восточной стране есть свои кулинарные особенности, подчас слишком самобытные, чтобы быть «причесанными» под копирку «восточной кухни».

Естественно, есть общие моменты. Во-первых, исламская культура и традиции накладывает свой отпечаток: на Востоке не готовят свинину. В мясных блюдах можно встретить курицу, говядину и баранину. Именно ей отводит пристальное внимание в своих книгах Сталик Ханкишиев. Это объясняется очень просто: если посмотреть на географическую карту стран Востока, мы увидим, что их рельеф — это либо горы, либо пустыни. Разводить крупный рогатый скот в таких условиях было просто невыгодно, коз в восточных странах выращивали преимущественно на шерсть, а вот баранина и куриное мясо как раз являлись основой рациона. Также это можно было объяснить вкусовыми особенностями и содержанием в баранине всех необходимых витаминов и микроэлементов. Баранина — нежирное, питательное мясо, одинаково вкусное и в вареном, и в тушеном, и в жареном, и в запеченом виде.

Второй общей особенностью в кулинарных традициях стран Востока является использование специй. В древние времена именно здесь проходили караваны, везущие груз пряностей в средневековую Европу из Юго-Восточной Азии и Индии. Также многие специи произрастали непосредственно в восточных странах. Известно, что блюда, обильно сдобренные специями, ускоряют метаболизм и возбуждают аппетит. Это было необходимо: в условиях жары и практически непрестанных войн мужчинам требовались силы и энергия.

Нельзя не отметить и восточные сладости, невероятно популярные во всем мире. Опять же, очень сытные, на основе орехов, меда, патоки — эти блюда обязаны своим появлением климату Востока, его культуре и наличию всех необходимых ингредиентов.

Что читатели узнают из книги Сталика Ханкишиева?

Впрочем, вернемся к книге «Базар, казан и дастархан». В ней нет рецептов восточных сладостей и рассказов об исторических событиях на Востоке, здесь рассказывается лишь о некоторых блюдах узбекской кухни: плове, супах на основе баранины, шашлыке, но рассказывается так, что, во-первых, хочется сразу же все это приготовить, а, во-вторых, узнать больше о культуре Средней Азии и обязательно там побывать.

Книга написана для практического применения, однако даже читать аппетитные описания и советы Сталика исключительно приятно. В первую очередь, после прочтения книги вы научитесь, как правильно покупать продукты для приготовления плова, шашлыка и других блюд. Очень часто жители современных мегаполисов жалуются, что хорошего мяса и натуральных свежих овощей без ГМО днем с огнем не найти: гипермаркеты «изобилуют» полуфабрикатами, а на рынок ходить люди разучились. В книге Ханкишиева вы почерпнете всю нужную вам информацию для похода на рынок или поездки в фермерское хозяйство, научитесь отличать сорта мяса, разбираться в его свежести и выводить на чистую воду недобросовестных торговцев. То же самое касается и покупки овощей — вы станете настоящим «профессиональным покупателем» в хорошем смысле этого слова.

Также автор подскажет вам, как правильно выбирать посуду и другую кухонную утварь для приготовления описываемых им блюд, как красиво накрыть стол - «дастархан». Вы сможете проникнуться культурой Востока и организовывать для ваших домашних тематические мероприятия с обязательной дегустацией изысканных и вкусных блюд узбекской кухни.

 

 
 
Ссылка на текущую страницу:

Вы можете оставить рецензию на книгу, вопрос или комментарий. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

Комментарий:

Powered by CommentIt 5 Ajax

 
bookza.ru 2009-2011г. Яндекс.Метрика

Время работы - 0.035041809082031